Le Plan de Promotion des Attitudes Saines 2005 - 2010

Cantines de qualité

Ce projet « collectivité scolaires de qualité » constitue la troisième étape du programme d’actions relatif aux restaurants scolaires qui en comprennent quatre.

1. Formations continuées du personnel de cuisine

2. Organisation de 40 « ateliers cuisine » et de 240 « ateliers du goût ». Projet pilote de collaboration avec des professionnels de la restauration

3. Projet de « collectivités scolaires de qualité »- ASBL Bioforum Wallonie

4. Labellisation des écoles

Les cuisines collectives désireuses d’améliorer leurs pratiques ne disposent pas toujours des outils adéquats pour le faire. C’est pourquoi un projet pilote d’une durée de deux ans a été conçu.

Le projet vise à accompagner entre 80 et 100 collectivités scolaires dans la mise en place concrète d’un projet d’amélioration de la qualité des repas distribués dans les milieux collectifs.

La méthode employée est celle des petits pas : on introduit progressivement des produits de qualité dans le respect des contraintes nutritionnelles et de santé.

Ce projet est destiné à tous les types de collectivités :

  Les cuisines autogérées par l’école avec chef de cuisine interne.
  Les cuisines concédées à un groupe (Sodexho, Compass, etc.).
  Les cuisines avec traiteur en autogestion (traiteurs locaux avec délivrance des plats en liaison froide ou chaude).

Forte de son expérience, l’asbl Bioforum a été chargée de mettre en oeuvre le projet. Cette dernière a élaboré une méthodologie novatrice basée sur un ensemble d’outils :

 base de données des fournisseurs
 modèles alimentaires
 exemples de menus
 fiches recettes
 journées « formation/actions ».

En 2006, cette méthodologie a d’ailleurs été expérimentée dans deux écoles pilotes (Ecole Sacré-Coeur à Charleroi et Cuisine centrale à Ottignies- Louvain-La-Neuve (voir projet des écoles)) lesquelles ont évalué positivement le projet et le poursuivent en 2006-2007.

Le but est d’avoir, à court terme, un réseau diversifié, de par leur nature et projets alimentaires, de 80 à 100 collectivités qui serviront de modèles à l’ensemble des établissements scolaires en Communauté française. L’effet « boule-de-neige » est recherché.

Un « guide pratique » sera mis à disposition qui reprendra les éléments indispensables à toutes collectivités pour « sauter le pas » en parfaite autonomie, avec l’aide ponctuelle de Bioforum Wallonie, dans un premier temps (durant les deux premières années) et ensuite via les conseillers en alimentation de la Communauté française.

Bioforum fournit un accompagnement aux écoles, basé sur les principes suivants :

  La démarche proposée aux écoles est progressive.
  La démarche tient compte des contraintes budgétaires
  La démarche tient compte des contraintes pratiques (matériel de cuisine et personnel).

Les étapes du travail mené avec les écoles sont les suivantes :

  Journées de formation visant une information concernant la méthodologie.
  Analyse des menus existants et élaboration de nouveaux menus
  Définition du projet alimentaire grâce à des réunions avec les cuisiniers, les gestionnaires des cantines, les parents et les enseignants
  Mise en place d’un réseau des collectivités pi¬lote
  Évaluation

Quels sont les résultats concrets attendus ?

  Élaboration de nouveaux menus et de fiches techniques qui soient économiquement viables, sains et équilibrés.
  Adaptation et développement des exemples de menus alimentaires existants avec développement de 2 thématiques principales : les plats chauds et la petite restauration et de 5 thématiques complémentaires : les petits-déjeuners, les pique-niques, les collations, les points de vente et les distributeurs.
  La mise en place pour mars 2008 d’un réseau de collectivités pilotes
  La réalisation pour mars 2009 d’une charte et d’un guide pratique inspirant les collectivités à se lancer dans un projet alimentaire « durable » et «  participatif ».

Si vous souhaitez faire bénéficier votre établissement de cet accompagnement par l’asbl Bioforum Wallonie en participant au projet « cantines de qualité », nous vous invitons à remplir et à signer le formulaire ad hoc et le renvoyer au plus tard le 20 avril 2007 à Benoît Rousse, conseiller en alimentation de la Communauté française. DG Enseignement obligatoire rue Lavallée, 1 à 1080 Bruxelles.

Vous trouverez ci-dessous le formulaire ainsi que la circulaire.

Pour toute question relative à ce projet, veuillez contacter Benoît Rousse au 0497/ 54 22 61.

article publié en mars 2007

- mars 2007 -