Actualités 2011

Journée découverte des saveurs

Sous l’égide de la Communauté française, l’Institut Emile Gryzon et l’Association Euro-Toques Belgique, ont organisé ce mardi 5 avril 2011, une « Journée des saveurs » à l’intention des élèves de première année de l’enseignement primaire. Ce projet s’inscrit dans le cadre de la « Politique de promotion des attitudes saines en matière d’alimentation et d’activité physique » dans laquelle figure la sensibilisation des personnels de cantines et des élèves à une approche positive de l’alimentation saine. Récit d’une journée pas comme les autres.

Il est 9h30 et dans le hall de l’Institut Emile Gryzon règne une certaine effervescence. Dans quelques instants arriveront les cinq écoles de l’enseignement primaire qui participeront à cette journée de découverte des saveurs. Pas de temps à perdre : dernier briefing, dernières recommandations... tout est prêt. Coup d’oeil sur l’horloge et voilà les premiers cars qui arrivent. D’abord l’Ecole Saint Paul, ensuite l’Ecole Sainte - Bernadette, l’Ecole de la Valée, l’ensemble pédagogique spécialisé Les Acacias et finalement, l’Institut Decroly. Tout le monde est là, les activités peuvent débuter.

Le chef des travaux d’atelier de l’Institut Gryzon, Monsieur Kinart, souhaite la bienvenue à l’ensemble des élèves. Le ton est donné. Programme de la journée : partir à la découverte des saveurs au travers quatre ateliers thématiques dédiés au poisson, à la volaille, aux légumes et au chocolat. Ludiques, interactifs et pédagogiques, ces ateliers ont comme objectif principal d’initier les élèves au goût et aux saveurs pour développer les notions de plaisir dans l’acte de manger, les informer sur l’histoire et la provenance géographique des aliments mais aussi, pour de les sensibiliser au rapport alimentation – santé. Les professeurs de l’Institut Gryzon, ainsi que les chefs David Monier et Vincent Vervisch, membres d’Euro-Toques Belgique et cuisiniers de renom, chapeauteront les diverses ateliers. Après les animations, il sera l’heure de manger. Les enfants pourront alors déguster un mets spécialement confectionné par les chefs apprentis de l’école hôtelière pour l’occasion. Au menu : émincé de volaille, pomme croquignole et compote de pommes suivi d’une mousse au chocolat. De quoi mettre l’eau à la bouche !

Premier atelier, premières découvertes. L’atelier poisson est mouvementé. Les élèves s’agitent pour être aux premières loges. Du saumon, de la sole, des rougets et bien d’autres poissons sont exposés. On les nomme, on les présente : principales caractéristiques, habitat naturel, mode de vie... On les sent, on les touche, on les voit en entier, en morceaux et surtout… on les déguste ! Crus d’abord, cuits ensuite. Les saveurs sont variées et les avis partagés. Entre un carpaccio de saumon et des dès de saumon sautés au sésame et à l’huile d’olive, c’est le second qui emporte la plupart des suffrages.

L’atelier légumes rencontre le même enthousiasme. Les couleurs sont vives et les légumes s’entremêlent pour le plus grand plaisir des yeux : du choux vert, des poivrons, des aubergines, des courgettes, du persil, du céleri blanc, des carottes… Et puis il y a le chef cuisinier qui fait des « tours de magie » : une découpe en julienne, en brunoise et hop-là, les légumes sont transformés en soupe. Il est alors 10h30 et cette soupe tombe vraiment à point pour la collation du matin. Les enfants adorent et en redemandent !

Cap sur l’atelier volaille où là, différents poulets, coqs et poussins sont présentés. On découvre notamment, les diverses parties qui les composent avant que le chef cuisinier et ses assistants procèdent à un impressionnant découpage et désossage. Une poêle chaude, quelques ingrédients et nous embarquons pour un petit voyage sur la route des épices, destination : l’Inde. Les morceaux de poulet sont couleur soleil et l’odeur qui parfume la pièce est celle du curry. Les jeunes en raffolent, surtout avec une pincée noix de coco par dessus.

Dernier atelier : le chocolat. Les enfants connaissent les différents types de chocolat et leurs goûts si variés. Mais savent-ils seulement d’où provient le chocolat, comment se présente-t-il, comment le fabrique-t-on ?… Le chocolat est avant tout une noix, qui devient une huile et une pâte ensuite et sans ajout de sucre ou lait, il ferait grimacer plus d’un.

Il est ensuite temps de rejoindre le restaurant « La Rotonde » où les petits plats sont mis dans les grands pour servir ces hôtes d’exception. 14h30, il est déjà temps de rentrer. La journée a été riche en découvertes et les enfants sont séduits. Pari gagné pour cette « Journée des saveurs » qui a su, le temps d’une demi-journée, faire découvrir et transmettre la passion du goût et des saveurs aux enfants. Prochain défi : pouvoir prolonger et pérenniser ce voyage dégustatif au sein de chaque école.

Les dates des prochaines journées de découverte des saveurs ne sont pas encore connues. Nous ne manquerons pas de vous tenir informés.

Nous remercions Anthony Florio pour sa collaboration photographique.

article publié en avril 2011

- avril 2011 -